那些關于白酒你不知道的事情。

提到喝酒，很多人會覺得喝白酒太辣，對身體不好，紅酒帶甜頭，喝了對身體才更健康。真是這樣嗎？實際上，白酒中含有對人體健康有益的微量成分。

有相關專業人士表示，他在某個媒體上看到了一篇《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，初次向外界公布了近7年的研究成果。

文中表明：中國傳統純糧固態發酵的白酒中有多種活性功效的萜烯類化合物以及白酒特征風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物含量。

這主要是因為中國傳統白酒采用的是多菌系固態發酵制曲、多種微生物固態發酵釀造和固態蒸餾工藝。而葡萄酒是釀造酒，更多的風味物質主要來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。

而且相關人士做過實驗，一滴中國白酒中含有1000多種微量成分。

為什么會有1000多種微量成分，還都是有益成分？因為白酒基本上都會經過三年以上的存放陳化。

尤其是醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以中國白酒釀制出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。而且白酒多用土陶壇存放，為什么白酒都選擇用土陶壇存放？

因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使白酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。白酒在釀造期間，雖然從第三輪開始不再投入新的糧食，但由于原料保持20%破碎率且淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束。每一次的蒸煮都要進行發酵，首先是高溫堆積發酵，然后在酒窖中集中發酵。這樣的過程大概需要1個月左右的時間。窖坑是用窖泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂透氣。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。

這個過程除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了白酒的芳香。

白酒陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使白酒產生成熟的老陳味，就像是一個人終于成年禮了。

同時白酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使白酒的口感變得更加柔和、適口，提高了白酒的品質。

中國白酒運用的是多方式發酵，是邊糖化邊發酵，葡萄酒卻是前糖化后發酵。白酒是固態化的，葡萄酒的酚類物質小，他們通過浸泡、儲存把酚類物質帶出來。中國白酒科學上的價值是很獨特的。白酒的養生功效獨特，有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環類化合物和萜烯類化合物含量豐富，如果適量飲用是有利于健康的。

白酒性溫，味甘苦辛，具有散寒氣、助藥力、活血通脈、增進食欲、消除疲勞、御寒提神之功效。適量飲用能夠降低心血管疾病和某些癌癥的發生概率。飲用少量白酒，特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積。

尤其是適量的白酒不僅不會傷害肝，反而可以保護肝。白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質，其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，適量白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離線維，也就形不成肝硬化了。

相關人士表示，按照研究成果，老酒雖然營養豐富，但也不可貪杯，還是提倡“適量飲酒、有益健康”。一般來說，男性每天可攝入25克純酒精，即一兩左右50度白酒或是二兩低度白酒，女性可攝入15克純糧酒。因為每個人身體所分解的酒精酶不同，所以啊還是要根據自己的身體情況適度飲酒。畢竟老酒雖好，可不要貪杯哦！